Wyznacznikiem pracy barmana jest nie tylko szybkość obsługi klienta, ale również nienagannie wyglądające naczynia i metalowe akcesoria. Czyszczenie i polerowanie naczyń i wyrobów metalowych zajmuje dużo czasu. Czasami wynajmujący wynajmuje inną osobę, zwłaszcza w celu opieki nad całą tą nieruchomością, co wiąże się z dodatkowymi kosztami.
Właściciele nie lubią wydawać pieniędzy. Dlatego lepiej, jeśli sam barman zadba o całą tę lśniącą urodę, bo wtedy można zażądać od właściciela premii za dodatkową pracę. Ponadto dobry barman zawsze powie właścicielowi, ile metalowych przedmiotów jest odpowiednich w jego lokalu. Jeśli bar jest zbyt zagracony błyszczącymi przedmiotami, ukrywa piękno drewnianych mebli i wykończeń.
Pielęgnacja naczyń
Szkło, w którym napoje są podawane zwiedzającym, jak i szkło, w którym barman miesza napoje, muszą być nieskazitelnie czyste. Po zużyciu naczyń należy je jak najszybciej umyć, położyć w wyznaczonym miejscu do wyschnięcia, a następnie przetrzeć czystym lnianym ręcznikiem lub lnianą serwetką. W barze, który obsługuje dużą liczbę gości, wymagana jest duża ilość szkła. Należy do tego zainstalować specjalną szafkę.
Szafka powinna być zamontowana w taki sposób, aby kelnerzy mogli bez problemu wyjąć z niej czyste szklanki. Ponadto kelnerzy powinni natychmiast zanieść brudne naczynia do zlewu, a nie zostawiać ich na blacie. Naczynia w szafce powinny być ustawione zgodnie z ich przeznaczeniem – kieliszki do szampana, wina, whisky – wszystko powinno stać osobno, aby nawet nowo zatrudniony kelner szybko znalazł to, czego potrzebuje. Jeśli szklanka lub szklanka nagle pęknie, należy powiadomić starszego kelnera. Na koniec dnia w szafie przeprowadzany jest audyt, po którym uzupełnia się zapas zepsutych naczyń.
W dobrym barze każdy barman powinien mieć przy swojej ladzie książkę o obecności szkła. Jeśli naczynia są stłuczone (lub skradzione), książkę należy natychmiast wymienić. Wtedy nie będzie problemów z obecnością kieliszków przy ladzie, a goście nie będą musieli czekać, aż kelner przyniesie nowy z szafki. Jeśli nie ma kontroli, możesz stracić klientów, ponieważ brak potraw w barze można uznać za zaniedbanie, a tym samym niekompetencję personelu.
Co może pomyśleć gość, gdy barman, gorączkowo szukając potrzebnego pojemnika, krzyczy do kelnera: „Och, skończyły mi się szklanki, przynieś mi nowe”. Jeśli takie jest obchodzenie się z naczyniami, to co wleją do tego właśnie naczynia?
Obsługa lodu
Ważną częścią pracy barmana jest obsługa lodu. Przed zebraniem lodu należy zdecydować, ile będzie potrzebne na dzisiejszą zmianę. Oczywiście lód nigdy nie jest zbędny, ale nie warto też napełniać zamrażarki workami z kostkami lodu, które mogą się nie przydać.
Doświadczony barman może sobie wyobrazić, jak wielu gości oczekuje tego dnia. Wiele barów ma stałych klientów, którzy za każdym razem zamawiają te same drinki. Ponadto w piątek i sobotę jest zwykle znacznie więcej odwiedzających niż w dni powszednie. Tak, to zrozumiałe, ludzie postanowili odpocząć w weekend.
Przechowywanie lodu w zamrażarce również powinno być mądre. Nie umieszczaj woreczków z lodem blisko siebie, między nimi powinna być przerwa. Powietrze w sklepie, krążące między okładami lodowymi, posłuży jako dodatkowy czynnik chłodzący.
Pamiętaj, aby sprawdzić lód pod kątem zanieczyszczeń. Zanurz kostkę lodu w czystej wodzie - wystarczy odgadnąć jej kształt. Jeżeli kostka lodu jest w pełni widoczna, to zawiera zanieczyszczenia, a takiego lodu nie należy podawać zwiedzającym.
