Nawet teraz w niektórych barach można usłyszeć zdanie „Jest dużo ludzi, poczekaj kilka minut”. W efekcie te kilka minut może sięgać nawet godziny, a czasem goście wyjeżdżają, nie czekając na obsługę.
Każdy gość chce być obsłużony jak najszybciej, zwłaszcza jeśli ten gość wpadł na przekąskę po ciężkim dniu. Ale jest naprawdę dużo gości, a przy ladzie jest tylko jeden barman. A jeśli barman nie jest jeszcze doświadczony, instytucja ponosi ryzyko utraty kilku klientów z powodu długiej obsługi.
Tajemnice szybkiej obsługi
Z tego możemy wywnioskować, że barman powinien nie tylko umieć robić pyszne, pięknie udekorowane drinki, ale także robić je szybko. Taki barman nie przestraszy się tłumu gości, a każde ze swoich działań może zamienić w show, które rozjaśni oczekiwanie. Dlatego podstawowym zadaniem barmana jest przygotowanie się na napływ gości, który odbywa się mniej więcej w te same dni io tej samej godzinie.
Właściciele barów i restauracji nie lubią, gdy klienci zamawiają koktajle – nie są one dużo droższe od zwykłego drinka, a praca kelnerów w tym czasie jest zawieszona, ponieważ przygotowanie koktajlu wymaga czasu. A im bardziej niedoświadczony barman, tym więcej tego czasu potrzebuje.
Na przykład, jeśli zamówiłeś pięć koktajli, to niedoświadczony barman przygotuje każdą porcję osobno, co zajmuje dużo czasu, podczas gdy doświadczony pracownik po prostu wyjmie butelkę z przygotowanym koktajlem z lodówki i przeleje do szklanek. Pozostaje tylko udekorować naczynia i możesz złożyć zamówienie swoim gościom.
Oczywiście zdarzają się chwile, kiedy sam klient przychodzi do lady. Potem będzie musiał przygotować na jego oczach koktajl. To prawda, że nawet wtedy można zaoszczędzić czas, dekorując szklanki owocami, parasolami lub wkładając do nich słomki.
Tylko koktajle, które dobrze się mieszają, można przygotować wcześniej. A koktajli „warstwowych” nie można przygotować wcześniej.
Ponieważ zarobki barmana zależą od czasu obsługi klienta, będziesz musiał pracować szybko. Jeśli barman wie, jak nalewać piwo do kilku kufli bez zakręcania kranu, to czas obsługi skróci się wielokrotnie. Jeśli przy zamawianiu identycznych napojów weźmiesz do jednej ręki trzy szklanki, a drugą napełnisz, wtedy zamiast jednego możesz obsłużyć trzech klientów jednocześnie.
Zasada trzech kroków
Każdy barman powinien znać zasadę trzech kroków. Zasadą jest, że wszystko, czego potrzebujesz do wykonania zadania, znajduje się nie dalej niż trzy kroki. Jeśli ta zasada nie będzie przestrzegana, barman będzie biegał więcej niż jeden kilometr na zmianę, stale przemieszczając się zza lady do pomieszczenia gospodarczego iz powrotem. Ponadto półfabrykat nie został wymyślony na próżno, znacznie ułatwia pracę barmanom.
Podczas pracy barmanowi nie powinno zabraknąć żadnych składników. Są dni, kiedy odwiedzający wolą tylko jeden egzotyczny napój, który nigdy wcześniej nie był zamawiany. Ale duży minus dla barmana, jeśli w pracy zabraknie whisky, wódki, ginu itp. Oznacza to, że po prostu nie przygotowywał się do pracy.
Ta sama sytuacja z lodem. Każde urządzenie ma swoje własne możliwości. Dobry barman powinien przewidzieć sytuację, że kostkarka może nie podołać pracy i przygotować lód w zamrażarce jako zapas. Niektóre koktajle podawane są z krótkimi rurkami – należy je wcześniej wyciąć, aby nie trzeba było później szukać nożyczek. Również barman musi uważnie monitorować zamówienia - jeśli koniak jest pod ręką, a zaczęli zamawiać whisky, to butelki należy przestawić tak, aby popularny napój był pod ręką.
