Praca kelnera to świetna opcja na dodatkowy dochód dla studentów, ponieważ pozwala zarobić dodatkowe pieniądze w czasie wolnym. Jednak, jak w każdym innym zawodzie, pojawiają się trudności.
Wymagania dla kandydatów
Na pierwszy rzut oka od kelnera wymaga się jedynie przyjęcia zamówienia od gościa restauracji lub kawiarni, przekazania go do kuchni, a następnie podania gotowych posiłków. Ale nie wszyscy ludzie potrafią być naprawdę dobrymi kelnerami. Nie chodzi tylko o wymagania fizyczne, choć są one ważne, ponieważ kelnerzy spędzają dzień pracy (lub noc, jeśli pracują w klubie nocnym) w ciągłym ruchu, w efekcie trzeba iść kilka kilometrów na zmianę, a połowę z ciężkimi tacami. Dobra pamięć, odporność na stres i urok to jedne z podstawowych cech.
Podczas gdy większość kelnerów jest tymczasowa, niektórzy postrzegają tę pozycję jako początek kariery w branży restauracyjnej.
Prawie wszyscy goście lokalu zwracają uwagę na jakość obsługi. Dlatego kelner powinien być uprzejmy, pomocny, ale jednocześnie dyskretny. Podczas stażu kelnerzy studiują menu restauracji nie gorzej niż kucharze, bo to ich goście pytają, jak iz czego przyrządza się konkretną potrawę. W prestiżowych restauracjach obsługa musi dodatkowo kierować się kartą win, doskonale zorientowaną w zawiłościach robienia koktajli. Ponadto ważną rolę odgrywa kolejność serwowania potraw i napojów, a to wymaga nie tylko znajomości standardów etykiety na stole, ale także stałej komunikacji z kucharzami w kuchni.
Komunikacja z gośćmi
Sami goście często tylko stresują kelnera. Zwykle każdy kelner obsługuje kilka stolików i musi pilnować czasu podania każdego dania, starając się nie pomylić zamówień. Za wszystkie błędy kucharzy i samych gości płaci także kelner, który musi przepraszać za niedociągnięcia w kuchni i szukać kompromisowych rozwiązań, jeśli gość zamówił niewłaściwe danie.
„Napiwki” mogą stanowić nawet połowę całkowitego dochodu kelnera, ponieważ oficjalna pensja jest dość niska.
Wreszcie praca kelnera to praca z ludźmi, którzy potrafią się zachowywać w różny sposób. Każda restauracja stara się zdobyć lojalność stałych klientów, którzy zostawiają hojne napiwki, a jednocześnie nie żądają rzeczy niemożliwych. Jednak większość gości zakładu początkowo pozycjonuje się znacznie wyżej niż personel obsługi, że komunikowanie się z nimi daje wiele nieprzyjemnych wrażeń, których w żadnym wypadku nie należy demonstrować. Ponadto często zdarzają się przypadki nieodpowiedniego zachowania gości, próby konfliktów i skandali. Kelner powinien mieć możliwość uniknięcia takich sytuacji, a jeśli już one powstały – jak najszybciej i niewidocznie dla innych gości załatwić je, aby nie zepsuć reputacji instytucji.
