Sektor gastronomii publicznej ma dziś wiele segmentów, w których z kolei pojawiają się wąscy specjaliści. Na przykład w lokalach można spotkać cukiernika, piekarza czy człowieka sushi.
Sushi to popularne danie w Rosji, które przybyło do kraju z Japonii.
Sushi
Podstawą do przygotowania sushi są dwa główne składniki - gotowany ryż i surowa ryba. Jednocześnie technologia przygotowania sushi jest dość złożona i obejmuje wiele operacji oraz dodatkowych komponentów. Ponadto ich lista różni się w zależności od konkretnego rodzaju sushi.
Niemniej jednak istnieje kilka ogólnych punktów, które są charakterystyczne dla prawie wszystkich rodzajów gruntów. Pierwszy to gotowanie ryżu. Do sushi stosuje się specjalny rodzaj ryżu z drobnymi ziarnami, który dobrze się formuje. Ponadto podczas gotowania zwyczajowo miesza się ryż ze specjalnym sosem na bazie octu ryżowego, cukru i soli. Jednym z najczęstszych sposobów na zrobienie sushi jest owinięcie go w arkusz wodorostów zwany nori, ale niektóre rodzaje sushi są robione bez jego użycia.
Tradycyjne nadzienie do sushi to surowa ryba oceaniczna, której w Japonii jest obficie. Najczęściej używa się tuńczyka, łososia lub węgorza, a także niektórych innych gatunków ryb. Ponadto, aby poszerzyć asortyment, wiele zakładów zawiera w swoim asortymencie sushi z innymi rodzajami nadzień - owoce morza, na przykład kalmary, krewetki i inne, warzywa, a nawet kurczak.
Gotowe sushi podawane jest gościowi z trzema głównymi przyprawami – wasabi, sosem sojowym i imbirem. Wasabi i sos sojowy zazwyczaj miesza się ze sobą, uzyskując w ten sposób przyprawę, która może dodać pikanterii i słoności do gustu gościa, a imbir jest spożywany między jedzeniem różnych rodzajów sushi, aby w pełni poczuć smak nowego dania.
sushista
Sushi w Rosji jest zwykle nazywane kucharzem, który specjalizuje się w przygotowywaniu sushi. Innym wariantem oznaczenia tego specjalisty jest nazwa „kucharz sushi”. Uzyskanie tego zawodu wiąże się z przejściem specjalnego szkolenia, podczas którego uczeń zapoznaje się z produktami używanymi do przygotowania sushi, głównymi metodami ich przygotowania oraz tajnikami mistrzów ich rzemiosła.
Poziom szkolenia uzyskany w trakcie takiego szkolenia może się różnić. Tak więc podstaw zawodu można się nauczyć na krótkoterminowych kursach, które obecnie odbywają się w prawie wszystkich większych miastach Rosji. Aby jednak pracować jako sushi w dobrej restauracji w Rosji lub za granicą, musisz przejść szkolenie w szkole kulinarnej w ojczyźnie sushi - w Japonii. Może to potrwać do 10 lat i może być dość drogie. Tylko absolwenci takich instytucji są uważani za wykwalifikowanych specjalistów w swojej dziedzinie, których uznają nawet japońscy mistrzowie.
