Menu to jeden z czynników, który bezpośrednio wpływa na sukces kawiarni. Dobrze dobrane dania przyciągają gości i sprawiają, że chcą ponownie przyjechać w to miejsce.
Niezbędny
Kwestionariusz klienta, dostawcy żywności, materiały do tworzenia menu, szef kuchni, kelnerzy
Instrukcje
Krok 1
Rozważ godziny otwarcia kawiarni. Menu dzienne i wieczorne są różne. W ciągu dnia kelnerzy mogą polecić nie tylko dania na zamówienie, ale także gotowe zestawy. Bliżej nocy kuchnia może nie działać. W takim przypadku odwiedzającym będą oferowane przekąski z baru.
Krok 2
Wybierz kategorię wiekową odwiedzających Twoją kawiarnię. Będzie to miało decydujące znaczenie przy komponowaniu menu. W menu powinny znaleźć się dania nie tylko dla dorosłych, ale także dla dzieci. Jednocześnie dania dla dzieci nie powinny ograniczać się tylko do słodyczy. Obejmują również dania na parze i warzywa.
Krok 3
Wybierz kierunek kuchni, którą zaoferuje kawiarnia. Jeśli stanie się kuchnią narodową, dokładnie przestudiuj cechy jej potraw. Znajdź też profesjonalnego szefa kuchni, który wie, jak gotować potrawy tej konkretnej narodowości. Ogromną rolę będzie tu odgrywać jakość jedzenia. Stanie się to jedną z Twoich przewag konkurencyjnych.
Krok 4
Wybieraj dania z menu w taki sposób, aby dostawcy żywności mogli na czas i systematycznie dostarczać kawiarni wszystko, czego potrzebujesz. Dzięki temu unikniesz sytuacji, w których klient składa zamówienie i musisz mu odmówić z powodu braku jakiegokolwiek składnika. Jeśli zdarzy się, że dostawcy spóźniają się z dostawą, rozważ naczynia, które możesz zaoferować na wymianę.
Krok 5
Przeprowadź ankietę wśród potencjalnych klientów w swojej kawiarni. Ankieta powinna być niewielka i zawierać kilka pytań, np. „Jakie dania chciałbyś zobaczyć w naszym menu?”, „Jak długo chcesz czekać, aż zamówienie będzie gotowe?”. Takie pytania pomogą Ci zdecydować, jakie dania możesz ugotować w oparciu o możliwości kawiarni.
Krok 6
W pierwszych godzinach otwarcia kawiarni zidentyfikuj potrawy, które klienci najczęściej zamawiają. Mogą być „atrakcją” Twojej kawiarni, urozmaicając recepturę tych dań. Również taki monitoring pomoże Ci śledzić preferencje odwiedzających. Aby popularyzować rzadko zamawiane pozycje menu, organizuj promocje i oferty specjalne. Ponadto takie pozycje menu można oznaczyć jako „Danie dnia”. To zwróci na nich uwagę klientów.
Krok 7
Przywiązuj dużą wagę do projektowania menu. Powinna odzwierciedlać ogólny styl zakładu, w szczególności logo lub nazwę marki. Dania muszą zawierać składniki. Cały tekst powinien być czytelny i zrozumiały. Dodatkowo menu powinno być zaprojektowane z estetycznego punktu widzenia. Materiały do jego produkcji powinny również przyczynić się do jej wysokiej jakości wyglądu.
