Cavist jest asystentem w doborze win elitarnych. Potrafi opowiedzieć historię pochodzenia napoju, szczegółowo opisać smak, wybrać opcję uwzględniającą indywidualne cechy klienta. Kawiści stale podnoszą swoje kwalifikacje.
Cavist to nowy zawód. To ludzie, którzy są sprzedawcami i konsultantami elitarnego alkoholu. Pracują w wąskiej specjalizacji. Niektórzy nazywają tych ludzi „smakoszami wina”, którzy nie piją, a jedynie smakują. Uważa się, że prawdziwy profesjonalista powinien degustować co najmniej 250 próbek wina rocznie.
Jak działa kawista?
Przy wyborze kupujący zwraca uwagę nie tylko na markę napoju, ale także na rok zbiorów, okres starzenia, producenta. Kawista pod każdym względem pomaga w doborze wina, dzięki czemu rozumie swój produkt tak samo jak sommeliera.
Taki profesjonalista często ma stały krąg klientów. Zdarza się, że zmienia miejsce pracy na inny butik, a wszyscy klienci przeprowadzają się razem z nim. Dlatego o sukcesie wielu ekskluzywnych sklepów w dużej mierze decyduje profesjonalizm kawisty.
Kim powinien być kawista?
Podobnie jak konsultant, musi mieć:
- dobre umiejętności komunikacyjne;
- odporność na stres;
- pewne przygotowanie psychologiczne.
Taki specjalista ma wystarczającą wiedzę z zakresu towaroznawstwa i handlu, doskonale zna informacje dotyczące prawnego wsparcia sprzedaży, ponieważ sprzedaż napojów alkoholowych w naszym kraju jest ściśle monitorowana.
Cavist jest dobrym menchandiserem, ponieważ prawidłowo umieszcza alkohol w obszarze sprzedaży, tworzy linie produktowe i matryce asortymentowe. Musi mieć rozwinięty zmysł smaku i węchu.
Głównym zadaniem takiego menedżera zawsze będzie sprzedaż. Zawód zakłada, że będzie mógł „dotrzeć” do każdego klienta, zaproponować mu odpowiedni napój. Kawista musi umieć przewidzieć pragnienia swoich klientów, zapamiętać historię leczenia z każdym klientem. Zarówno mężczyźni, jak i kobiety mogą odnieść sukces w tej materii.
Kawiści w Rosji
Dziś w naszym kraju dopiero powstaje rynek takich specjalistów, ale nazwiska profesjonalistów są już znane. Między butikami toczy się aktywna walka o najlepszy personel.
Popyt na specjalistów przewyższa podaż, pojawiają się różne płatne kursy, pozwalające nie tylko na zdobycie nowego zawodu, ale także na natychmiastowe uzyskanie dobrze płatnej pracy. Prawie wszystkie krajowe szkoły sommelierów zapewniają specjalistyczne szkolenia w celu przeszkolenia pracowników elitarnych sklepów winiarskich.
Kawiści mówią, że dużo wiedzy przychodzi w trakcie pracy i na kursach mistrzowskich od dostawców. Każdej nowej marce wina towarzyszy historia marki, historia wina i degustacja. Aktywnie odbywają się seminaria i konkursy. Aby osiągnąć sukces w karierze, kawiści muszą również zaangażować się w samokształcenie.
Kariera i zarobki
Właściciele butików z winem twierdzą, że bardzo trudno znaleźć prawdziwego profesjonalistę. Ponadto obszar ten zakłada:
- ciągły rozwój zawodowy;
- rozwój umiejętności komunikacyjnych;
- poszerzanie własnych horyzontów.
Przy odpowiednim podejściu możliwy jest rozwój od pracownika małego sklepu do światowej klasy specjalisty.
Pensja początkujących specjalistów jest niewielka - wynosi 30 tysięcy rubli. W miarę zdobywania doświadczenia sięga 50 tysięcy rubli. i wyżej. W wielu organizacjach zależy to bezpośrednio od poziomu sprzedaży. Dlatego do wskazanych liczb dodawane są różne premie i premie za wykonanie planu. Najbardziej znani profesjonaliści mają pensję 100 tysięcy rubli.
Trudności w pracy kawisty
Miejscem pracy specjalisty jest piwnica z winami. Profesjonalista musi stale przestrzegać zasad dotyczących utrzymywania pożądanej temperatury i wilgotności. Aby napoje winne nie traciły swoich właściwości, dobierane jest również specjalne oświetlenie.
Kawista musi przestrzegać zasad tworzenia portfolio asortymentowego. Jeśli to, czego chce klient, nie jest dostępne, zawsze istnieje ryzyko jego utraty. Czasami zadaniem specjalisty jest znalezienie i zamówienie rzadkich napojów. Pozwala to przyciągnąć klientów z innych miast.
Trudność polega na tym, że nie każdy może zdać „test z winem”. Selektor napojów zawsze ma alkohol w obszarze dostępu. Darmowe próbki wysyłane są przez winiarzy, często odbywają się degustacje. Wiele osób nie rozumie, że aby uzyskać informacje o napoju, nie można go połknąć, wystarczy wdychać aromat, popijać minimalną ilość napoju.
