Z roku na rok zwiększa się liczba placówek gastronomicznych, zwiększa się asortyment i jakość serwowanych w nich potraw. Ich właściciele nie szczędzą pieniędzy na dekorację lokalu, zamawianie indywidualnego projektu i drogich naczyń, ale jakość obsługi pozostawia wiele do życzenia. Dziś dobry, kompetentny kelner jest dosłownie na wagę złota i zostanie zatrudniony w każdej restauracji.
Instrukcje
Krok 1
Kelner jest upoważnionym przedstawicielem zakładu. To on, jego obsługa, daje klientowi pierwsze wyobrażenie o pracy, jaką wykonują wszyscy pozostali pracownicy restauracji. Żadna kuchnia, nieważne jak dobra, nie sprawi, że klient zostanie, jeśli od razu nie spodoba mu się to, jak kelner go spotkał i zaczął mu służyć.
Krok 2
Pierwszą rzeczą, na którą zwracają uwagę klienci, jest schludny wygląd, zadbana fryzura, wyprasowane czyste ubrania, nienagannie czyste ręce. Nikogo nie cieszy widok osoby, która nie nauczyła się przestrzegać zasad higieny serwującej jedzenie.
Krok 3
Od pierwszych słów, od powitania, od uśmiechu, zaczyna się komunikacja z klientem, musisz być uprzejmy i gościnny, musisz znać techniczne metody obsługi i umieć je zastosować w praktyce. Aby pomóc klientowi w dokonaniu wyboru, trzeba być nie tylko psychologiem, ale także znać podstawy towaroznawstwa produktów spożywczych i gotowania.
Krok 4
Atmosferę przy Twoim stole określają dwa główne punkty: procedura obsługi i jej nastrój. Aby kompetentnie obsłużyć klienta, przestudiuj przeznaczenie sztućców, zastawy stołowej, zasady projektowania stołów, podawanie i układanie sztućców oraz kolejność serwowania potraw. Trzeba znać korespondencję pomiędzy serwowanymi potrawami i napojami, zawsze być w stanie subtelnie doradzić klientowi i pomóc mu dokonać właściwego wyboru, biorąc pod uwagę specyfikę kuchni narodowych.
Krok 5
Warto również znać zawiłości obsługi związane z tradycjami narodowymi, umieć obsługiwać gości w podstawowych tradycjach serwowania potraw: francuskiej, rosyjskiej, angielskiej, amerykańskiej. Musisz znać podstawowe zasady obsługi – jak podawać i czyścić jedzenie, nalewać napoje i zmieniać sztućce, trzymać talerze, sztućce, szklanki, jak utrzymać porządek w miejscu pracy.
Krok 6
Atmosfera jadalni zależy w dużej mierze od Ciebie. Staraj się przewidywać życzenia klienta, uważnie słuchaj zamówienia, opowiedz mu szczegółowo o jakości i składzie potraw, bądź dyskretny, ale uważny, życzliwy. Potrzebna będzie również wytrzymałość i stabilność emocjonalna, dobra obserwacja i pamięć. Dodatkowym plusem dobrego kelnera jest znajomość jednego lub dwóch języków obcych.
