Kucharz to jeden z najstarszych zawodów na świecie. Trudno przecenić jego znaczenie. Aby skutecznie opanować zawód i późniejszy rozwój kariery, musisz mieć nie tylko odpowiedzialność, dokładność, cierpliwość, wytrzymałość, ale także mieć rozwiniętą wyobraźnię i kreatywność.
Kim jest szef kuchni?
Szef kuchni to stanowisko menedżerskie. Wydaje zamówienia, zajmuje się wszelkimi sprawami organizacyjnymi. Szef kuchni musi znać regulaminy, dokumenty, rozkazy, rozkazy, cały mechanizm i technologię produkcji. Jest również zobowiązany do poruszania się po asortymencie potraw, znajomości norm dozowania produktów, przestrzegania norm warunków technicznych, receptur.
Do obowiązków szefa kuchni należy:
- zwiększenie wydajności całego przepływu pracy;
- zaawansowane szkolenie personelu;
- ukierunkowanie działań pracowników we właściwym kierunku. Szef kuchni, jako lider, musi nadać określone tempo pracy podwładnych;
- szef kuchni, jak każdy inny lider, jest nie tylko specjalistą kulinarnym, ale także urzędnikiem. Ma za zadanie przyjmowanie wniosków, kontrolę jakości, przestrzeganie trwałości produktów;
- kucharz jest zobowiązany do racjonalnego podziału funkcji w zespole. Sporządza również harmonogram pracy dla swoich pracowników, raporty z pracy.
Uprawnienia Szefa Kuchni:
- zapoznanie się z projektami części produkcyjnej;
- przedstawianie propozycji poprawy efektywności procesu produkcyjnego;
- dostrzeżenie i podpisanie niektórych dokumentów;
- wysuwanie propozycji zachęcających podwładnych i dochodzenia odszkodowania za wykroczenia w pracy.
Odpowiedzialność:
Szef kuchni odpowiada za warunki gotowania i bezpieczeństwo personelu.
Różnica między szefem kuchni najwyższej klasy a szefem kuchni
W przeciwieństwie do szefa kuchni, kucharz najwyższej klasy (6. kategoria) to tylko kwalifikacje specjalisty, a nie stanowisko. To paradoks, ale czasami kucharz najwyższej klasy w praktyce ma wyższe kwalifikacje niż szef kuchni. Dzieje się tak dlatego, że najwyższej klasy szef kuchni może być pierwszorzędnym i wszechstronnym specjalistą w przygotowywaniu różnorodnych potraw, ale może mu brakować umiejętności organizacyjnych. Jednak zgodnie z prawem osoba ta może zastąpić szefa kuchni podczas jego nieobecności.
Do głównych obowiązków szefa kuchni najwyższej klasy należy:
- znajomość technologii gotowania różnorodnych potraw: od galaretki po desery na zimno;
- w przypadku nieobecności szefa kuchni wysoko wykwalifikowany szef kuchni przyjmuje zgłoszenia, zajmuje się organizacyjną częścią bankietu, wczasów;
- kontrola warunków, trwałości produktów i ich prawidłowego przygotowania.
Prawa:
- terminowe otrzymywanie wynagrodzeń;
- obrona swoich praw wynikających z prawa pracy.
Odpowiedzialność:
Szef kuchni najwyższej klasy ponosi pełną odpowiedzialność za prawidłowe przygotowanie potraw.
